H.-Heine-Gesamtschule

Vom Fisch zum Stäbchen

Bericht über das Projekt der 10c: Fischstäbchen gehören zu den meist gegessenen Fischprodukten der Welt. Aus diesem Grund und weil Bremerhaven bei deren Produktion auch eine wichtige Rolle spielt, haben wir dieses Thema in drei Etappen behandelt:

1. Besuch der Ausstellung ,,Fischstäbchen“
im Deutschen Schifffahrtsmuseum

Wir, die 10c, besuchten am 15.9.06 im Deutschen Schifffahrtsmuseum eine Ausstellung zum Thema ,,Fischstäbchen“. Dort erfuhren wir viele interessante Informationen über das meistgegessene, beliebteste Fischprodukt, z.B. welche Fischarten hierfür am geeignetsten sind oder wie der Fisch gefangen wird.

Am Ende durften wir den Gestalter der Ausstellung sprechen. Herr Dr. Heidbrink beantwortete unsere Fragen rund um das Thema ,,Fischstäbchen“.

2. Erkundung von Frozen Fish International
mit Führung von Mike Golhar

Am 22.9.06 besuchten wir die Firma Frozen Fish International. Hier werden unter anderem auch Fischstäbchen hergestellt.Frozen Fish International gehört zu den wichtigsten Arbeitsgebern in Bremerhaven.Nachdem wir uns aus hygienischen Gründen mit Kitteln, Sicherheitsschuhen und Haarnetzen eingekleidet hatten und nachdem uns etwas über den Betrieb erzählt wurde, führte Mike Golhar uns durch die Halle, in der nicht nur Fischstäbchen, sondern auch andere Fischprodukte hergestellt werden. Am Ende stellten wir viele Fragen, die Herr Golhar uns ausführlich beantwortete.Ein leckeres Fischessen, mit verschiedenen Tiefkühlfischprodukten von FFI, beendete die Erkundung.

3. Wir vergleichen:
Fabrikfischstäbchen gegen selbstgemachte Fischstäbchen

Am 10. November 2006 hatten wir in der Schulküche Fischstäbchen von Frozen Fish International gebraten. Dies klappte sehr gut und schmeckte allen.
Eine Woche später besorgte Herr Kleinschmidt uns frisches Filet vom Steinbeißer, vom Rotbarsch und vom Seelachs. Dieses Filet schnitten wir, und bereiteten die Fischstäbchen zum Braten vor. All dies taten wir so selbständig wie nur möglich.
Nachdem diese gebraten waren, aßen wir sie. Wir mussten alle die Feststellung machen, dass unsere selbstgemachten Fischstäbchen besser schmeckten als die am Fließband hergestellten.

Rezept für selbstgemachte Fischstäbchen

Zutaten für vier Personen :

Fischfilet von: Steinbeißer oder vom Seelachs mindestens 700 Gramm
eine frische Zitrone (kein Saft aus der Flasche!)
Salz, Pfeffer
mindestens 10 Esslöffel Mehl
zwei Eier
ca. 200 Gramm Semmelbrösel
Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:
Es werden drei flache Schalen oder tiefe Teller benötigt. In einer kommt das Mehl, in die nächste die ganzen, verquirlten Eier mit etwas Salz und Pfeffer. In die nächste kommen die Semmelbrösel. Alles in genau dieser Reihenfolge bereitstellen.

Das Fischfilet zuallerst von allen Gräten befreien, wenn nötig eine Pinzette oder ähnliches verwenden. Dann auf Fischstäbchengröße zuschneiden. Vorsichtig mit etwas Zitrone säuern, dann leicht salzen. Die so vorbereiteten Filetstücke werden erst im Mehl gewendet, dann in den Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln. Hierbei muss relativ zügig gearbeitet werden, da sonst die Panade verläuft. Nebenbei in einer Pfanne fingerhoch das Öl erhitzen. Die pfannenfertigen Fischstäbchen in das heiße Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dies dauert knapp 8 Minuten, daher immer ein Auge auf die Pfanne haben. Man kann auch eine Friteuse verwenden. Hier reichen 180 Grad und 5 Minuten.Danach sind sie verzehrfertig.